Apakah susu skim bisa membuat seseorang menjadi gemuk?

Penasaran apakah susu skim bisa membuat gemuk? Saat memilih jenis susu untuk kopi Anda, setiap detik bisa berharga. Jika tujuan Anda adalah menjaga berat badan dan mencegah penyakit jantung, pilihan terbaik adalah susu skim. Rekomendasi ini datang langsung dari USDA dan telah menjadi pandangan umum yang sulit dihindari, bahkan restoran seperti Subway pun kini sulit menemukan susu rendah lemak (2%). Namun, apakah susu skim benar-benar bisa membuat gemuk? Mari kita bahas hal ini.

Susu biasa mengandung lebih banyak kalori dan lemak dibandingkan susu skim. Sebagai contoh, cangkir susu biasa mengandung hampir 146 kalori dan 8 gram lemak, sedangkan susu rendah lemak (2%) hanya mengandung sekitar 122 kalori dan 5 gram lemak. Sementara susu rendah lemak (% 1) hanya mengandung 103 kalori dan 2,5 gram lemak, dan susu tanpa lemak (skim) hanya mengandung 83 kalori dan hampir tidak ada lemak. Jadi, apakah susu skim benar-benar bisa membuat gemuk?

Namun, ketika berbicara tentang penurunan berat badan, mengekang asupan kalori ternyata tidak efektif. Berbagai studi ilmiah menunjukkan bahwa jika Anda merasa lapar saat makan siang, Anda cenderung untuk mengkompensasi saat makan malam. Menurut laporan yang diterbitkan di Archives of Internal Medicine pada tahun 2007, penurunan berat badan yang disebabkan oleh pembatasan kalori hanya bersifat "sementara" dan tidak akan bertahan dalam jangka panjang. Hal yang sama berlaku untuk membatasi asupan lemak jenuh. Sebuah penelitian yang dilakukan oleh Cochrane Collaboration pada tahun 2003 menemukan bahwa diet rendah lemak tidak lebih efektif dalam menurunkan berat badan dalam jangka panjang dibandingkan dengan diet rendah kalori. Seperti yang diungkapkan oleh Walt Willett dari Harvard School of Public Health dalam American Journal of Medicine, "Diet tinggi lemak bukanlah penyebab utama dari tingginya jumlah kelebihan berat badan di masyarakat kita, dan mengurangi asupan lemak bukanlah solusinya."

Telah umum diterima bahwa lemak sebenarnya dapat mengurangi nafsu makan dengan merangsang pelepasan hormon cholecystokinin, yang membuat kita merasa kenyang. Lemak juga dapat memperlambat penyerapan gula ke dalam darah, sehingga mengurangi jumlah yang bisa disimpan sebagai lemak. Dengan kata lain, semakin tinggi kandungan lemak dalam susu, semakin sedikit lemak yang akan disimpan di sekitar pinggang. Sebuah penelitian besar pada tahun 2005 oleh peneliti dari Harvard School of Public Health dan lembaga lain menemukan bahwa susu rendah lemak tidak hanya gagal mengurangi berat badan, tetapi bahkan mungkin membuat kita lebih gemuk daripada minum susu yang mengandung lemak. Mereka meneliti konsumsi susu berlemak dan 12.829 anak usia 9-14 dari seluruh negeri dan menyimpulkan bahwa "meskipun hipotesis kami berbeda, susu skim dan susu 1% terkait dengan peningkatan berat badan, sedangkan susu berlemak tidak."

Tentu saja, susu rendah lemak dianggap lebih baik untuk kesehatan jantung Anda, bukan? Seringkali kita diberitahu untuk memperhatikan konsumsi susu karena dapat meningkatkan kadar kolesterol jahat, yaitu LDL. Namun, LDL sendiri memiliki beberapa jenis, dan hanya yang terkecil dan terpadat yang berhubungan dengan penyakit jantung. Lemak dalam susu sebenarnya hanya memengaruhi jenis LDL yang besar dan halus - yang sebenarnya tidak berbahaya.

Dan bagaimana jika Anda membuka kemasan susu dan menuangkannya ke dalam kopi Anda, melihat cairan berwarna putih kebiruan? Itulah tampilan susu tanpa lemak sebelum ditambahkan susu bubuk untuk memutihkannya - sebuah proses yang membawa masalah tersendiri. Bagaimanapun juga, sudah banyak kontroversi seputar susu rendah lemak. Jadi ingatlah untuk selalu memilih varian susu yang sesuai dengan preferensi dan kebutuhan kesehatan Anda.

Untuk membuat susu skim putih, "beberapa perusahaan menguatkan produk mereka dengan bubuk skim," kata Bob Roberts, seorang ahli susu di Penn State. Proses pembuatan bubuk skim (yang juga digunakan dalam susu rendah lemak organik) melibatkan penyemprotan cairan di bawah panas dan tekanan tinggi, yang dapat mengoksidasi kolesterol. Penelitian pada hewan telah menunjukkan bahwa kolesterol teroksidasi dapat menyebabkan perubahan biologis tertentu, seperti pembentukan plak di arteri dan penyakit jantung, seperti yang dilaporkan oleh para peneliti Spanyol pada tahun 1996. Mereka menemukan bahwa "kontrasepsi oral memiliki potensi mutagenik dan karsinogenik." Pada tahun 1998, peneliti Australia menemukan bahwa kelinci yang diberi makan OC mengalami peningkatan 64% dalam kolesterol total di aorta mereka, meskipun memiliki kadar kolesterol dalam darah yang lebih rendah daripada kelinci yang mengonsumsi sumber alami zat tersebut. Sebuah penelitian yang dilakukan di Cina pada tahun 2008 dengan hamster juga memperkuat temuan ini. Roberts menjelaskan bahwa meskipun jumlah OC yang terbentuk dari penambahan bubuk skim kecil, belum diketahui efeknya pada manusia sehingga sulit untuk menentukan tingkat aman.