Dua puluh tiga koki yang pernah menyajikan masakan untuk keluarga kerajaan dan pemimpin negara di seluruh dunia, ketika berkunjung ke Amerika Serikat pada tahun 1987, dijamu dengan hidangan dan minuman terbaik dari koki-koki ternama kami.
Apa yang paling mengesankan mereka? Makan siang di sebuah pertanian Amish di Pennsylvania. Mereka menikmati kentang baru yang baru dipanen, buncis dengan saus krim, jagung, ayam panggang arang, dan ham panggang, disertai root beer buatan sendiri dan teh peppermint, yang disajikan oleh keluarga di lumbung yang dihiasi dengan selimut buatan tangan.
Para koki terkesima dan tampak puas. Koki untuk presiden Prancis berkomentar, "Dunia masak-memasak telah berubah begitu jauh. Tidak ada lagi yang menyajikan makanan dalam bentuk aslinya, dan tiba-tiba kami mendapati hal itu di sini."
Namun yang paling membuat mereka terkesan adalah hidangan penutup yang mereka sebut sebagai semacam pain d’épices ringan dengan isian cokelat. Gilles Brunner, koki untuk Pangeran Rainier dari Monako, sangat terkesan hingga ia berusaha mendapatkan resepnya, tetapi permintaannya ditolak oleh keluarga Amish yang merahasiakan identitas mereka.
Phyllis Richman, editor makanan waktu itu di Washington Post, menduga bahwa hidangan penutup misterius tersebut adalah kue saus apel Amish dengan lapisan cokelat. Post menerbitkan versi resep yang diberikan oleh Betty Groff, penulis buku masak dari wilayah Pennsylvania Dutch. Resep Betty ternyata mirip dengan kue yang dinikmati keluarga kami sejak ayah saya menikahi Edith Kennedy pada tahun 1977.
Putri Edith, Lorenelle Doll, memberikan saya resep ini dan menyebutkan bahwa kue ini merupakan favorit ayah saya dan suami Lorenelle, Arnie. Meskipun sejauh yang saya tahu, Edith tidak pernah menyajikannya kepada koki Prancis.
Saya berharap versi Edith lebih unggul dibandingkan dengan versi Betty Groff, karena resep Edith memberikan petunjuk untuk lapisan cokelat yang dibuat dengan mentega. Menurut saya, lapisan yang paling sederhana buatan mentega jauh lebih superior dibanding yang tanpa mentega.
Edith Kennedy Glidewell telah berpulang pada Maret 2002, namun sebelumnya ia telah membahagiakan banyak orang dengan berbagai cara, termasuk melalui kue saus apelnya.
Resep Kue Saus Apel Edith:
Campurkan 1/2 cangkir mentega atau shortening suhu ruang dengan 1 cangkir gula. Tambahkan 1 telur dan kocok sampai rata. Gabungkan dengan 1-1/2 cangkir saus apel.
Ayak bersama 2 cangkir tepung terigu, 1 sdt baking powder, 1 sdt soda kue, 1 sdt garam, 1 sdt kayu manis, 1/2 sdt allspice, 1/2 sdt pala, dan 1/4 sdt cengkeh. Masukkan ke campuran saus apel bersama 1 cangkir kismis dan 3/4 cangkir kenari cincang.
Olesi loyang berukuran 9" x 12" dengan sedikit minyak dan taburi tepung. Tuang adonan ke loyang dan panggang pada suhu 350 derajat selama 50 hingga 60 menit hingga bagian tengah kue kembali saat disentuh. Oleskan frosting cokelat setelah dingin.
Frosting Cokelat: Campurkan dalam panci berat atau penangas air 1 kotak cokelat tanpa pemanis, 1 cangkir gula, 1/4 cangkir mentega, dan 1/3 cangkir susu. Masak hingga mendidih sambil terus diaduk selama 1 menit. Dinginkan dan kocok hingga frosting bertekstur halus.
0 comments:
Posting Komentar